RECETTE DE FEIJOADA

INGREDIENTS

500 g de haricots noirs
4 cuillères à soupe d'huile
2 oignons hachés
4 gousse d'ail
3 feuilles de laurier
1/2 tasse de persil haché
1/2 tasse de ciboulette hachée
300 g de saucisse de porc fumée
300 g de saucisson de porc fumé et salé
500 g de viande salée et coupé en cubes
1 pied de porc salé
1 oreille de porc salée

1 queue de porc salée
500 g de côtellete de porc salée
300g d'échine de porc coupé en cubes
100 g de lard coupé en petits cubes
1 dose de cachaça
1 orange (entière, avec écorce)

8 à 12 personnes
Préparation: 5 h
Cuisson: 3 h

Préparation:


* D'abord dessaler les viandes: faites-les boullier 5 minutes dans l'eau chaude et recommencez cette opération 2 fois.

* Laisser tremper les haricots noirs dans l'eau froide pendant 2 heures.

* Faites bouillir les haricots, la viande salée et les côtelettes dans l'eau, dans une grande marmite.

* Au fur et à mesure que l'eau se réduit, ajoutez un peu plus d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 3 h (couvercle fermé). Puis ajoutez les autres ingrésients salés.

* Quand les haricots noirs commenceront à cuire, ajoutez les saucissons et les saucisses, coupés en tranches; cuisinez jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.

* Dans une poêle, faites revenir le lard, l'ail, l'oignon et les feuilles de laurier.

* Ajoutez ensuite 500 ml du bouillon de haricots et laissez cuire 10 minutes. Mélangez.

* Ajoutez le persil, la ciboulette, la cachaça et l'orange puis laisser cuire à feu doux.

* Dégustez et ajoutez du sel, si nécessaire.

* Servir avec du riz blanc, chou vert, farine de manioc torréfiée, piment et caipirinha (coktail de cachaça avec du sucre, glaçon et citron vert).

La feijoada est prête et complète.